Ricettari gratuiti

I ricettari IN-VECE raccolgono le preparazioni testate nel nostro laboratorio — dolci, salate, in versione senza glutine e per il bar — tutte con grammature precise e procedimento passo passo. Sono gratuiti e li scarichi da qui.

Ricettario Dolce completo

Tutte le ricette dolci in un unico PDF: bignè, frolle, mousse e semifreddi, cake, masse montate, lievitati, glasse, meringhe, creme e salse, brunch dolce, ristorazione.

Copertina Ricettario Dolce IN-VECEScarica il Ricettario Dolce completo (PDF)

Un capitolo alla volta

Se ti serve solo una parte del ricettario dolce, scarica il capitolo che ti interessa: sono gli stessi contenuti del ricettario completo, divisi per categoria.

Copertina Ricettario Bignè IN-VECEBignèCopertina Ricettario Frolle IN-VECEFrolleCopertina Ricettario Mousse e Semifreddi IN-VECEMousse e SemifreddiCopertina Ricettario Cake IN-VECECakeCopertina Ricettario Masse Montate IN-VECEMasse MontateCopertina Ricettario Lievitati IN-VECELievitatiCopertina Ricettario Glasse IN-VECEGlasseCopertina Ricettario Meringhe IN-VECEMeringheCopertina Ricettario Creme e Salse IN-VECECreme e SalseCopertina Ricettario Brunch Dolce IN-VECEBrunch DolceCopertina Ricettario Ristorazione IN-VECERistorazione

Ricettario Salato completo

Venticinque preparazioni per cucina e ristorazione in un unico PDF: pasta fresca, meringhe salate, ristorazione, maionesi e salse, lievitati, brunch salato e le preparazioni al posto dell'uovo liquido. È la parte che sorprende di più chi conosce l'alga solo come ingrediente da pasticceria.

Copertina Ricettario Salato IN-VECEScarica il Ricettario Salato completo (PDF)

Un capitolo alla volta

Se ti serve solo una parte del ricettario salato, scarica il capitolo che ti interessa: sono gli stessi contenuti del ricettario completo, divisi per categoria.

Copertina Ricettario Salato Pasta Fresca IN-VECEPasta FrescaCopertina Ricettario Salato Meringhe IN-VECEMeringheCopertina Ricettario Salato Ristorazione IN-VECERistorazioneCopertina Ricettario Salato Maionesi e Salse IN-VECEMaionesi e SalseCopertina Ricettario Salato Lievitati IN-VECELievitatiCopertina Ricettario Salato Brunch Salato IN-VECEBrunch SalatoCopertina Ricettario Salato Uovo Liquido IN-VECEUovo Liquido

Ricettario Senza Glutine

Le ricette IN-VECE in versione senza glutine, dolci e salate insieme: frolle, mousse, masse montate, meringhe, cake, glasse, creme e salse, e la parte salata con pasta fresca, gnocchi di patata, maionesi, brunch e ristorazione. Stessi dosaggi al grammo, con alga proteica e aquafaba in polvere al posto dell'uovo.

Copertina Ricettario Senza Glutine IN-VECEScarica il Ricettario Senza Glutine (PDF)

Ricettario Bar & Cocktail

L'aquafaba in polvere dietro al bancone: come dosarla nei drink e le ricette per sour, velluti e spume al sifone, più la caffetteria. Monta come l'albume e dà la schiuma dei grandi sour senza uovo crudo, sempre uguale. Pensato per bartender e mixology. I formati e il kit sono nella collezione Bar & Cocktail.

Copertina Ricettario Bar & Cocktail IN-VECE per drink e cocktail con aquafabaScarica il Ricettario Bar & Cocktail (PDF)

Le ricette che pubblichiamo sul sito

Stiamo portando le ricette una alla volta anche sul blog, in versione consultabile senza scaricare niente, con la risoluzione dei problemi più comuni. Se cerchi una preparazione specifica, guarda prima lì.

Se vuoi convertire una tua ricetta

I ricettari partono da ricette già riscritte. Se invece hai una tua ricetta con le uova e vuoi adattarla, il convertitore calcola le quantità sul numero di uova dell'originale, e la tabella di conversione riporta tutte le proporzioni per tipo di preparazione.

Quali prodotti servono

Le ricette usano due soli ingredienti IN-VECE: l'alga proteica al posto dell'uovo intero e del tuorlo, l'aquafaba in polvere al posto dell'albume. Alcune preparazioni li usano insieme. Per laboratori e ristorazione i formati grandi sono nella collezione Ingrosso e HORECA.

Le ricette sono state messe a punto e provate nel laboratorio IN-VECE dallo chef Dario Beluffi. Se una non ti riesce, scrivi a info@in-vece.com: risponde lui.