Storia del BRAND
IN-VECE è il marchio di Bel.co S.r.l., società costituita nel 2017. Produciamo due alternative vegetali all'uovo: un'alga proteica al posto dell'uovo intero e del tuorlo, un'aquafaba in polvere al posto dell'albume. I formati vanno dai 100 g per casa ai 10 kg per l'industria.
Chi siamo
Dario e Matteo Beluffi, due fratelli. Dario è chef, amministratore della società, e segue lo sviluppo prodotto e l'assistenza tecnica: quando scrivi a info@in-vece.com risponde lui. Matteo firma i ricettari.
È partito tutto da una scelta alimentare nostra. Poi è diventata una questione di lavoro. Chi è allergico o intollerante, o semplicemente vuole provare qualcosa di diverso, finisce quasi sempre per accontentarsi di un risultato peggiore. Ci sembrava un problema risolvibile.
La società nasce il 27 luglio 2017. L'anno dopo arrivano l'aquafaba in polvere e l'alga proteica, e con loro la linea che oggi è tutto quello che facciamo: IN-VECE dell'uovo.
Alga proteica, al posto dell'uovo e del tuorlo
Un ingrediente solo: chlorella fermentata. Nient'altro.
Si reidrata con acqua e sostituisce l'uovo intero oppure il solo tuorlo, in ricette dolci e salate. Dà colore, sapore e consistenza vicini a quelli dell'uovo, quindi non devi ripensare la ricetta: lavori con gli stessi tempi e le stesse temperature. È ricca di proteine e senza glutine.
Per sapere quanti grammi servono nella tua ricetta usa il convertitore uova, oppure consulta la tabella di conversione.
Aquafaba in polvere, al posto dell'albume
Si ricava dall'acqua di conserva dei ceci, disidratata. Non c'è altro dentro: niente sale, niente zucchero, nessun additivo.
Si reidrata e monta come un albume, con la stessa resa e la stessa tenuta della schiuma. È inodore, incolore e insapore, quindi non interferisce con il gusto del resto. Senza allergeni e senza glutine.
Anche per l'aquafaba i dosaggi sono nel convertitore e nella tabella.
Perché "IN-VECE"
Perché il nome dice cosa fa il prodotto. Non togliamo le uova dalla ricetta, le sostituiamo. Chi cucina continua a lavorare come ha sempre lavorato, con gli stessi dosaggi e gli stessi tempi.
Con chi lavoriamo
Pasticcerie, laboratori, gelaterie, bar e ristoranti usano i formati da 2,5 a 10 kg, nella sezione Convenienza. A casa si parte dai 100 e 200 g, nella collezione IN-VECE dell'Uovo.
Per i bartender abbiamo fatto il Veggy Sour Foamer: aquafaba più barattolo dosatore, per la schiuma dei sour senza albume.
Ordini professionali: ordini@in-vece.com
Dove siamo
Bel.co S.r.l.
Via San Sossio 2/B, 80049 Somma Vesuviana (NA), Italia
P. IVA e C.F. 10007270969 · REA NA-1106627
PEC: bel_co@legalmail.it