La tua alternativa vegetale all’uovo intero o al tuorlo, per ricette dolci e salate
Formato professionale per pasticcerie, laboratori e HORECA. Dà colore, sapore e consistenza simili all’uovo, in versione 100% vegetale e senza glutine.
Ingredienti
Chlorella fermentata.
Confezione 2,5 kg
Perché sceglierla
- Resta gialla, non verde. Fermenta in silos per tre giorni e in quel periodo non fa fotosintesi: non sviluppa clorofilla e mantiene il suo colore naturale, vicino a quello del tuorlo.
- Sa di uovo. La stessa fermentazione produce note di zolfo, quelle tipiche dell’uovo cotto: non è solo un legante, porta anche il sapore.
- 60 g di proteine ogni 100 g: sostituisci l’uovo senza togliere la parte proteica alla ricetta.
- Un ingrediente e basta. Nel sacco c’è solo chlorella fermentata: niente additivi, conservanti o aromi.
- Senza glutine e 100% vegetale: puoi servire anche chi non mangia uova, senza una linea di produzione separata.
- In polvere, quindi sempre uguale. Si dosa al grammo e si conserva a temperatura ambiente, senza catena del freddo e senza scarti di gusci.
Quanto ci fai con 2,5 kg
Le dosi sono quelle dei nostri ricettari professionali, provate in laboratorio.
| Preparazione |
Incidenza |
Con un sacco |
| Pasta frolla |
10 g per kg |
250 kg di frolla |
| Crema pasticcera |
20 g per kg |
125 kg di crema |
| Crema per tiramisù |
22 g per kg |
114 kg di crema |
| Pasta fresca “all'uovo” |
50 g per kg |
50 kg di sfoglia |
| Muffin |
2 g a pezzo |
1.250 muffin |
| Crepes |
1 g a pezzo |
2.500 crepes |
| Pancake |
0,5 g a pezzo |
5.000 pancake |
Si conserva a temperatura ambiente, quindi il sacco aperto non occupa frigorifero e non ha scarti: dosi quello che serve e richiudi.
Quanta ne serve nella tua ricetta?
Le quantità cambiano in base alla preparazione: pasta frolla, creme, impasti lievitati e masse montate hanno dosaggi diversi.
Guarda la tabella di conversione oppure usa il convertitore uova, che calcola i grammi esatti per la tua ricetta.
Scopri il ricettario firmato IN-VECE, con tante ricette testate per usare al meglio la tua alternativa vegetale all’uovo.
Hai domande o ti serve supporto? Le risposte più frequenti sono nelle FAQ. Per il resto scrivi a info@in-vece.com: risponde il nostro chef Dario Beluffi.
