Aquafaba in polvere 5 kg
Prix régulier €292,50
Aquafaba in polvere: l’alternativa vegetale all’albume, comoda e versatile
Formato professionale per grandi laboratori. L’aquafaba in polvere è il sostituto perfetto dell’albume d’uovo: pratica da dosare, conservare e utilizzare. Con 20 g di aquafaba + 80 g di acqua ottieni 100 g di prodotto pronto all’uso, con la stessa resa e funzionalità dell’albume.
Ingredienti
Acqua di conserva dei ceci disidratata.
Confezione 5 kg
Pulita, neutra, 100% vegetale
- Solo aquafaba, senza ingredienti aggiunti
- Senza sale
- 41% di proteine
- Senza zucchero
- Inodore, incolore, insapore
- Senza allergeni
- Senza glutine
- 100% vegetale
Perché usarla
- Dona sofficità e struttura agli impasti dolci e salati.
- È un emulsionante naturale: perfetta per realizzare maionese vegana.
- Montala con succhi di frutta o verdura per ottenere mousse, meringhe o basi spumose.
- Ideale per chi cerca prestazioni professionali in cucina, senza uova.
Quanto ci fai con 5 kg
Le dosi sono quelle dei nostri ricettari professionali, provate in laboratorio.
| Preparazione | Incidenza | Con 5 kg |
|---|---|---|
| Albume ricostituito | 20 g per 100 g | 25 kg di albume |
| Meringa italiana o francese | 40 g a dose | 125 dosi, circa 75 kg |
| Macaron | 40 g per 850 g | 125 produzioni, circa 500 teglie |
| Savoiardi | 30 g per 350 g | 166 infornate |
| Pan di Spagna, con alga | 39 g a torta | 128 torte da 20 cm |
| Maionese | 20 g per 325 g | 250 dosi, circa 81 kg |
Si conserva a temperatura ambiente e si dosa al grammo: niente albumi avanzati da smaltire e nessuna variabilità tra una produzione e l'altra.
Quanta ne serve nella tua ricetta?
Per meringhe e masse montate il rapporto è 80 g di acqua ogni 20 g di polvere, cioè 100 g di albume pronto.
Per le altre preparazioni guarda la tabella di conversione oppure usa il convertitore uova.
Scopri il ricettario firmato IN-VECE, con tante ricette e consigli per usare al meglio la tua aquafaba.
Ordini professionali e assistenza: scrivici a ordini@in-vece.com oppure a info@in-vece.com. Il nostro chef Dario Beluffi ti risponde direttamente.