Aquafaba in polvere: l’alternativa vegetale all’albume, comoda e versatile
Formato per grandi laboratori e industria alimentare. L’aquafaba in polvere è il sostituto perfetto dell’albume d’uovo: pratica da dosare, conservare e utilizzare. Con 20 g di aquafaba + 80 g di acqua ottieni 100 g di prodotto pronto all’uso, con la stessa resa e funzionalità dell’albume.
Ingredienti
Acqua di conserva dei ceci disidratata.
Confezione 10 kg
Pulita, neutra, 100% vegetale
- Solo aquafaba, senza ingredienti aggiunti
- Senza sale
- 41% di proteine
- Senza zucchero
- Inodore, incolore, insapore
- Senza allergeni
- Senza glutine
- 100% vegetale
Perché usarla
- Dona sofficità e struttura agli impasti dolci e salati.
- È un emulsionante naturale: perfetta per realizzare maionese vegana.
- Montala con succhi di frutta o verdura per ottenere mousse, meringhe o basi spumose.
- Ideale per chi cerca prestazioni professionali in cucina, senza uova.
Quanto ci fai con 10 kg
Le dosi sono quelle dei nostri ricettari professionali, provate in laboratorio.
| Preparazione |
Incidenza |
Con 10 kg |
| Albume ricostituito |
20 g per 100 g |
50 kg di albume |
| Meringa italiana o francese |
40 g a dose |
250 dosi, circa 150 kg |
| Macaron |
40 g per 850 g |
250 produzioni, circa 1.000 teglie |
| Savoiardi |
30 g per 350 g |
333 infornate |
| Pan di Spagna, con alga |
39 g a torta |
256 torte da 20 cm |
| Maionese |
20 g per 325 g |
500 dosi, circa 162 kg |
Cinquanta chili di albume che stanno su uno scaffale invece che in cella, si dosano al grammo e non scadono in pochi giorni.
Quanta ne serve nella tua ricetta?
Per meringhe e masse montate il rapporto è 80 g di acqua ogni 20 g di polvere, cioè 100 g di albume pronto.
Per le altre preparazioni guarda la tabella di conversione oppure usa il convertitore uova.
Scopri il ricettario firmato IN-VECE, con tante ricette e consigli per usare al meglio la tua aquafaba.
Ordini professionali e assistenza: scrivici a ordini@in-vece.com oppure a info@in-vece.com. Il nostro chef Dario Beluffi ti risponde direttamente.
